紅薯又稱紅薯、紅薯甘薯、紅薯等，是中國居民最喜愛的糧食和蔬菜食品。紅薯營養豐富，富含澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、e及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十多種微量元素。
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根據記錄，紅薯對健康有許多影響。如本草綱目所述，紅薯具有“補虛、益氣、健脾胃、強腎陰”的功效。現代科學研究也證實，紅薯有助於減肥、潤腸、排便和抑制膽固醇，從而有助於保持健康和延緩衰老。
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紫薯是一個新的紅薯品種，有紫黑色的馬鈴薯皮和紫紅色的肉。它是20世紀80年代從國外引進的。目前，中國紫薯品種從國外引進，並在中國進行雜交。在市場上，紫薯的價格高於普通紅薯，因此我們將分析它是否值得
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紫薯基本上包含紅薯所有營養素，富含蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素。日本栽培紫薯後，比較紫薯和普通紅薯之間的差異。結果表明，賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅紫薯比普通品種紅薯高3～5倍，特別是碘、硒含量比普通品種高20倍。
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根據美國農產品中心的分析，美國生產的紫薯馬鈴薯的營養價值也遠高於其他馬鈴薯，其中賴氨酸、鉀、錳和鋅的含量是普通馬鈴薯紅薯的5-8倍，碘和硒的含量是其他馬鈴薯的20倍以上紅薯。對於主食是大米和麵條的中國居民來說，紫薯中的富人賴氨酸可以補充大米和麵條中賴氨酸的缺乏。因此，紫薯可以補充大米和麵條蛋白質。
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紫薯是紫紅色，因為紫薯富含花青素，這是普通紅薯所無法比擬的。花青素也是一種強大的抗氧化劑，其清除自由基的能力強於維生素C和維生素E。它不僅可以通過提高動物活性的間接作用去除多餘的自由基抗氧化酶，還可以通過氧化還原釋放電子供應自由基直接去除自由基。
花青素不僅有效，而且越來越多的研究表明，紫薯花青素有助於限制某些癌症和嚴重血管疾病的發展，降低其發病率。此外，花青素還能增強記憶力，防止衰老，預防糖尿病和肥胖，改善視神經功能。紫薯與普通紅薯相比的另一個特殊優勢是它富含硒。硒是穀胱甘肽過氧化物酶的一種成分，對清除體內的自由基有特殊貢獻；硒也是癌症預防和抗癌的重要貢獻者。
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就營養素而言，紫薯確實比普通紅薯更豐富，但與遠高於普通紅薯的市場價格相比，其成本效益仍有待討論。畢竟，我們身體所需要的營養不僅僅是通過吃某些食物來補充的。紫薯與普通紅薯一樣，人體胃腸道中的氧化酶容易產生大量二氧化碳氣體，導致腹脹、打嗝和產氣。大量的食物也會刺激大量的胃酸分泌，導致“胃灼熱”的感覺。因此，即使紫薯是有營養的，你也不能吃太多！
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