田野荒蕪的郊外，小徑旁，庭院地面，沒有人居住的庭院，也能很好地看到緊貼地面生長的草本植物，綠葉呈奇葩瓜子狀，長肉質莖呈紅色。這種紅莖綠瓜子葉的野生植物馬齒莧。
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營養價值極高
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馬齒莧中國有很長的食用史，明代正式出版的《救荒本草》已經收錄其中。改革開放後的一段時間裏，國民的生活逐漸富裕起來，對馬齒莧等蔬菜已經不顧了。其實馬齒莧是營養價值非常貴的蔬菜，據歐洲的食品科學研究者說，馬齒莧是異常豐富的蔬菜ω-3脂肪酸，其成分構造和海魚體內的ω-脂肪酸非常相似，對心血管有很好的保健作用，能降低中風和急性心肌梗死等重症心血管病的發作風險。
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馬齒莧含有豐富的維生素C、E、A等抗氧化維生素物質，人們每天只需吃150克的新鮮馬齒莧，就能滿足人體每天基本所需的VE、VC和VA。另外馬齒莧微量元素含量的豐富程度遠遠超過其他蔬菜和栽培蔬菜，據歐洲的研究人員稱，150克馬齒莧含有約2000毫克的鈣、450mg的鎂、800mg的鉀。這三種微量元素都是人體必需的營養物質，有助於降低血壓、補充鈣、調整血 糖值。
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糖分降低的效果顯著
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近年來，西方研究人員對馬齒莧常見蔬菜的保健作用進行了很多探索性的研究，發現有調節血糖和消除人體內“胰島素抵抗”現象等作用。國內的科學研究人員推測，馬齒莧的降糖作用與其中含有的粗多糖馬齒莧多糖有關系的可能性很高。迄今為止，國內的醫學研究人員進行的研究表明，從很多中藥中提取的植物多糖具有不同的降血糖作用，馬齒莧多糖很可能是人體血糖值下降的主要原因。
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西方的研究人員提出了馬齒莧的降血糖作用與含有複雜植物化學成分的協同作用有關的可能性很高的不同觀點。根據科學分析，馬齒莧是生物鹼ω-3脂肪酸、類黃酮類、強心鋇、穀胱甘肽、尿囊素、皂甙以及β-穀甾醇等多種植物化學物質。馬齒莧糖尿病的人的“胰島素抵抗”的改善和顯著的降血糖作用不是某種單體成分，而是與馬齒莧中包含的各種植物化學成分的共同作用有關。後者的觀點似乎更有說服力。
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成為健康食品的原料
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糖尿病現在在很多國家都屬於高發性疾病，所以“馬齒莧有天然血糖下降作用”的說法引起了西方各國食品科學界的高度重視。在過去的10年裏，包括英國、法國、德國等一些西方國家的農業部門為了獲得更穩定的馬齒莧資源，大幅度普及了栽培馬齒莧。歐洲很多國家的食品衛生部門也大力推進經常吃馬齒莧食品馬齒莧沙拉、馬齒莧湯等。我國民間關於馬齒莧的食用方法不少。像涼拌馬齒莧那樣，先清洗馬齒莧，然後用熱水一個字，再加入一些精鹽、味精、香油等調味料混合在一起，就可以上桌子作為飯菜了。另外，馬齒莧切碎後，還可以和麵粉混在一起烤成年糕，很有風味。馬齒莧也可以和肉、雞蛋等肉類料理一起炒，加工成顏色和香味俱全的炒菜。
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