春色满园

雞蛋營養價值高，蛋白質「品質」極佳雞蛋被稱為「完全蛋白質」，意思是它含有人體無法自行合成、必須由食物攝取的八種必需胺基酸，其吸收率高達 98%。一顆中型雞蛋（約50克）含有約6～7克蛋白質，且脂肪含量適中，還富含維生素A、B群、D、E、膽鹼、葉黃素等營養素，是補充營養的極佳選擇。
對於一般健康成年人來說，每天攝取一顆雞蛋，不僅不會造成腎臟負擔，反而有助於肌肉合成與身體修復，特別是中高齡族群、孕婦或運動者，都需要足夠的優質蛋白質支持身體機能。
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「吃蛋會傷腎」其實是迷思？來自哪裡的誤解？許多關於「吃蛋傷腎」的說法，其實來自於對慢性腎病患者的飲食限制誤解。腎功能下降者，確實需要限制蛋白質的攝取量，避免加重腎臟負擔。但這並不代表健康人也必須跟著限蛋白，否則反而可能導致營養不良、肌肉流失。
營養師指出，一般健康成人每日每公斤體重可攝取1～1.2克的蛋白質，例如一位60公斤的成年人，每日建議蛋白質攝取量為60～72克，換算下來，一顆蛋的蛋白質大約占總需求的10%左右，是非常合理的範圍。
雞蛋怎麼吃最健康？營養師教你避開「踩雷地雷區」雞蛋雖營養，但也不是「吃愈多愈好」，選錯方式或吃過量，也可能帶來健康風險：
1.
避免高油高鹽料理：像是鹹蛋、皮蛋、炸蛋、荷包蛋淋醬油等，雖然好吃，但含鈉量、脂肪量偏高，長期過量會增加腎臟、心血管負擔。
2.
不要只吃蛋白不吃蛋黃：許多人誤認為蛋黃膽固醇高就完全不吃，但其實蛋黃含有的膽鹼、葉黃素、維生素D等營養，是蛋白無法提供的。若無膽固醇過高等問題，正常攝取蛋黃是OK的。
3.
選擇安全蛋源、避免生食：購買來源清楚的新鮮雞蛋並煮熟至蛋白蛋黃都凝固，能降低沙門氏菌風險，避免腸胃問題或食物中毒
哪些族群吃蛋要注意？雖然大多數人可以安心每天吃一顆蛋，但以下族群建議諮詢營養師或醫師意見後再調整食用頻率與方式：
·
慢性腎病患者：需要依照腎臟病的分期調整蛋白質攝取量，一般建議限制動物性蛋白攝取，可能需選擇以植物性蛋白為主。
·
高膽固醇患者：若血脂異常、LDL過高，可考慮改為隔日吃一顆蛋，或選擇不吃蛋黃。
·
蛋類過敏者：需完全避免食用雞蛋與相關製品，並注意加工食品成分標示。
營養師建議：蛋類搭配蔬菜、全穀類，營養更完整！想要吃得健康，單靠蛋還不夠。營養師建議雞蛋最好與蔬菜一起搭配，例如番茄炒蛋、青菜燴蛋花湯，既能補充膳食纖維、抗氧化營養，也能減少油脂使用。此外，早餐來顆水煮蛋，配上地瓜、燕麥粥與一杯無糖豆漿，既能穩定血糖又有飽足感，是很理想的一餐。
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總結：雞蛋不是腎臟殺手，而是營養幫手！總結一句，「每天一顆蛋，不傷腎、還顧身」。對於一般人而言，適量食用雞蛋是健康飲食的一部分，只要避免油炸、高鹽、高糖等不良料理方式，雞蛋不但不會傷腎，還能強化體力、保護眼睛與神經系統。別再讓錯誤迷思阻礙你享受這項便宜又營養的好食材！
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