上個世紀60年代，一生豪放不羈的葉漢由著他那股喜歡鼓搗新鮮事物的性子把一種名叫Baccarat的撲克牌賭戲從美國引到澳門，並給它取了一個極富東方傳奇色彩的名字——百家樂。像其它無數次幹事創業都未能取得完滿成功一樣，此舉也未給他帶來任何事業性的成就，甚至連世俗的收益也寥寥可數。儘管葉老常被世人稱為賭聖或者賭王，但他從賭博所得到的更多只是身處亂世的片刻忘我歡娛。葉老一生耽於賭博，自在放縱。他不會料到自己一時興起之舉竟然完全改變了整個華人世界的賭博方式。百家樂這種無限接近百分之五十嬴率的賭戲給極度渴望一個公平機制來改變自身命運的華人以無限憧憬和希望，很快它就無可爭議地成了華人世界最受歡迎的賭戲，同時它也成了全世界範圍內下注額最高的遊戲。
時至今日，百家樂最初的起源及發展已經無從考究。幾個世紀以前它很可能只是義大利某些鄉下地區的農民勞作之餘的一種消遣。或者相反，它源於法國王室及貴族的高雅社交節目。但不管怎麼樣，自從百家樂被引入澳門的那一天起它就改變了很多人的命運——當然它也大大地改變了後來被稱為澳門賭王的何鴻燊的命運，成就了何博士宛如帝王般的輝煌事業。
對許多初次來港澳地區觀光旅行的遊客而言，
卡利百家樂只是一種娛樂消遣，花點錢開開眼界試試運氣或者為博美人一笑，僅此而已。但對更多習慣性的賭徒而言，那完全是一種生死較量。你總是欲罷不能，無論你輸了多少，下一把牌你取勝的概率依然無限接近百分之五十，你總想著在下一次戰鬥中將失去的一切都撈回來。百家樂仿佛是一台輪迴的機器，讓你在六道眾生中來回穿梭，感受尋常人生不曾有過的大起大落。但它更像一個神奇的隱喻，幻化出千萬個面孔來向你展示這個世界的瘋狂和你內心的迷惘！
