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標題: [保健醫療] 優質酸奶的黃金標准 [列印本頁]

作者: timitimi 時間: 2021-12-7 15:57 標題: 優質酸奶的黃金標准

1.牛奶含量：原味酸奶99%以上，調味酸奶85%以上。原味酸奶乳的含量很高。將果肉果醬和奶油等調味成分添加到調味酸奶中，稀釋後牛奶含量也會降低。雖然也有減少的牛奶，但當購買味道比純牛奶差的酸奶時，需要注意用溶解在奶粉中的牛奶發酵的酸奶。抗衰老
2.蛋白質的含量大於2.2%，但應盡量避免添加蛋白質。蛋白質如果含量小於2.2%乳酸飲料。關於添加“乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白”和其他蛋白質、嚴格來食品加工越少越好。據說，自然狀態和比例的食物是最健康的。
3.少量增稠或固化添加劑。足夠濃的牛奶可以在沒有增稠試劑和凝固劑的情況下在較厚的面團上發酵。增稠作為凝固添加劑，可列出明膠、寒冷天氣、澱粉、變性澱粉乙醯化二澱粉磷酸酯等海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉等。NMN
4.只能冷藏。最多21天。無菌工廠生產的高標准冷鏈運輸和冷凍酸奶可儲存21天。市場上出售的酸奶保質期為半年，還有一些酸奶沒有冷藏。為了達到這一效果，發酵酸奶必須在高溫下滅菌。這種處理殺死了最珍貴的酸奶活性乳酸菌，降低了營養價值。不建議購買。
5.減去乳化劑，穩定劑。自己做過酸奶的人應該知道自制酸奶表面有“水”。這是因為酸奶的凝固只影響大分子牛奶蛋白質和乳脂，剩餘的乳清和乳糖很容易以液體形式沉澱。為了產品美觀，制造商需要添加各種乳化劑和穩定劑以穩定熔融液體和固體。在這些穩定劑中，有增稠與試劑重疊，例如酪蛋白酸鈉、黃原膠等。此外，可以理解，瓜爾膠含有嫩腰肉脂肪酸等。不建議在原材料清單上顯示這些名詞。NMN

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