料酒的作用
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料酒亮氨酸、異亮氨酸、氨基酸苯丙氨酸、蘇氨酸等,含有人體必需的8種氨基酸,加熱後,各種水果的香味和烤麵包的味道都能產生。其中,賴氨酸、色氨酸產生腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於合成體內的脂肪酸,對孩子的身體發育也有好處。
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料酒亮氨酸、異亮氨酸、氨基酸苯丙氨酸、蘇氨酸等,含有人體必需的8種氨基酸,加熱後,可以得到各種水果的香味和吐司的味道。其中,賴氨酸、色氨酸產生腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於合成體內的脂肪酸,對孩子的身體發育也有好處。其實,料酒的營養成分來源於黃酒,加入了青椒、大料、桂皮、西蘭花、沙仁、生薑等很多香料釀造而成。
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料酒將糯米浸泡、蒸煮、發酵而成。酒精濃度在15度左右,酒的味道是酒精,含有豐富的氨基酸和維生素。在烹飪中加入黃酒,魚、蝦、蟹的腥味胺類會溶於黃酒的酒精,加熱時與酒精一起揮發,達到腥味的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也有各自的腥味,在烹飪時加入黃酒,同樣可以去除腥味。
料酒雖然調味也有好處,但還是不應該多吃。
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