當華燈初上、信義區的餐酒館正熱鬧登場時，另一邊的老台北也悄悄甦醒。沿著淡水河畔走進大稻埕，經過仍保留著老屋風華的保安街，轉個彎，就會聞到一股濃郁的香氣，是那種讓人想追著味道走過來的誘惑。沒錯，你已經走到了傳說中的深夜食堂——「夜來香」滷味攤。
這家攤子沒有醒目的招牌，也沒有霓虹閃爍的燈箱，只有一盞昏黃的燈泡、一張簡單的鐵桌與滷味鍋中不斷冒出白煙。老闆林伯戴著老花眼鏡，熟練地在滷鍋前翻攪各式滷菜，嘴角掛著一抹淡淡笑意。他不多話，總是說：「
滷味的靈魂，是時間。」而這句話，就成了這家攤子最真實的註解。
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夜來香的靈魂，是滷牛腱與滷豆皮。
滷牛腱先滷後泡，浸足三小時，入口彈牙不乾柴，肉香與藥香完美交融。那湯頭據說用了十多種中藥材，包括當歸、川芎、桂枝、肉桂、甘草……這是林伯父親當年從大陸帶回來的配方，傳了三代都沒變。滷豆皮則是用老油皮，不是那種現成的速食版本，而是老市場手工做的，每一片都吸飽湯汁、外層軟嫩、內裡帶點彈性，放涼了吃更顯滷味底蘊。
除了這兩道招牌，攤位上還有豬耳朵、百頁豆腐、雞心、滷海帶、甜不辣，每樣價格實在，五十元銅板就能滷得一小盤滿滿當當。尤其那一款經典乾滷吃法——加上蒜泥、香菜與辣油，混著老台北的氣味，讓人一吃就忍不住懷舊起來。
這不只是一攤滷味，更像是一部老電影的片場。
每天晚上七點準時開張，不論冬夏風雨，老顧客總會準時報到。站著吃也好、蹲著吃也無妨，有時連計程車司機都懶得繞遠路，乾脆停在路邊就著車燈吃上一口。
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有次，一對穿著制服的高中生來買滷味，女孩對男孩說：「你爸就是帶你來這裡吃的對吧？」男孩點點頭笑了笑：「我爸說以前他帶我媽約會也來這裡。」那一幕，簡單卻溫柔，好像滷味不只是宵夜，而是某段青春的見證。
而林伯也記得，每年除夕前一天，總有幾個熟面孔會來買滷味外帶回家。他總會提醒：「牛腱泡多一下會更入味，回去記得蒸一下再上桌。」那種交代細節的語氣，像極了長輩對晚輩的叮嚀，不只賣吃的，更是賣一份生活的溫度。
在大稻埕快速翻新的日子裡，老屋變文青店、咖啡館開了又關，「夜來香」這攤卻始終如一。它不在任何觀光美食地圖上，但卻是老靈魂們的秘密基地。滷味鍋像是鍋記憶鍋，滷的不只是食材，更是舊城裡的庶民日常。
你或許不記得那一晚吃了什麼，但一定會記得坐在巷口那盞黃燈下，啃著牛腱、嘴角沾醬、夜風徐徐、人聲鼎沸，然後突然覺得：台北原來也可以這麼溫柔。
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