蔬菜、水果和蔬菜是冷盤的首選原料。因為它們不需要在高溫下烹調，所以在選擇時應注意配料的新鮮度。
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用於制作涼拌菜的蔬菜必須新鮮，並且必須清洗幹淨。最好用沸水燙一下。這樣，附著在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵就大大減少了。
最好選擇無汙染的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿蔔、白蘿蔔番茄、黃瓜洋蔥、柿子椒、圓白菜、甘藍心等。
夏季對於冷肉菜肴，最好選擇冷肉，如魚、鴨和其他生活在水中的動物。
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仔細打掃
瓜果不洗或只用幹淨的抹布擦拭是非常不衛生的。將其制成涼拌菜後，可能會對腸道造成負擔。最好的清潔方法是用自來水沖洗。因此，清洗蔬菜的步驟要小心。你可以用冷水洗，然後用沸水燙。這種方法可以殺死未經清洗的殘留細菌和寄生蟲卵。如果可以去皮，將其去皮後加工成涼拌菜，相對衛生。
在今天的下沙出貨群中，一些網友提供了一個把戲。清洗時，將蔬菜浸泡在淡鹽水中30分鐘，以減少農藥殘留，然後用自來水沖洗。可以去皮的可以去皮，必要時可用沸水燙傷。放一些醋，大蒜和生薑在冷的混合物裏，這不僅可以調味，而且可以殺菌。
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現在就做，馬上吃
許多人制作涼拌菜並將其放入冰箱冷藏，然後取出食用，甚至將其長期儲存在冰箱中慢慢食用。事實上，這是不好的，因為有些細菌可以在冰箱的低溫下繁殖，而這些細菌會引起腸道疾病。因此，最好把涼拌菜做成適量，現在就吃。其餘涼拌菜不適用於隔夜。
此外，使用涼拌菜制成的刀具、砧板、碗、盤和抹布在使用前必須清潔。最好先在沸水中浸泡，餐具應在沸水中煮5分鐘左右。簡而言之，使用前必須徹底消毒。也可以使用專用清潔劑進行清潔。
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