雞蛋的大頭朝上了
國家高級廚師李文冬表示，新鮮雞蛋的蛋清較厚，但隨著儲存時間的延長和外界溫度的變化，蛋白質中所含的粘蛋白在蛋白酶的作用下會逐漸脫水稀釋，導致蛋白質失衡，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重小於蛋白質的比重，所以選擇直立儲存，大頭朝上，小頭朝下。即使蛋白質變薄，依賴黃色和粘在皮膚上的現象也不會很快發生。這不僅可以防止微生物入侵蛋黃，而且有助於確保雞蛋的質量。
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注意隔離
新鮮的雞蛋是活的。它們需要通過蛋殼上的毛孔不斷地呼吸，因此它們具有吸收異味的功能。如果在貯藏期間與大蒜、韭菜等有異味的食物混合，雞蛋會有異味，影響食用效果。因此，儲存雞蛋時，應注意與其他食物隔離。
不要密封儲存
國家高級食品檢查員王楠認為，有些人認為雞蛋很髒，把它們放在塑料盒中密封和“隔離”，這是錯誤的。因為雞蛋在儲存過程中也需要“呼吸”，所以需要向外蒸發水分並將其儲存在塑料盒中。盒子密閉，內部環境潮濕，會溶解蛋殼外的保護膜，失去保護作用，加速雞蛋變質。注意。
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儲存前不要清洗
雞蛋不能用水清洗。蛋殼外的保護膜是水溶性的。用水沖洗會破壞保護膜。通常，您可以購買幹淨的雞蛋，或購買普通雞蛋，並將其單獨存放在冷藏庫室裏中，以避免交叉汙染。
夏日在室溫下儲存約10天
public營養師李世鵬在其微博中表示，雞蛋可以在2~5℃的溫度下儲存40天，冬季在室內儲存約15天，夏季在室內儲存約10天。當雞蛋超過保質期時，其新鮮度和營養成分將受到影響。提醒大家：不要一次買太多雞蛋，只夠一周吃。
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