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雞蛋裡的膽固醇含量高嗎？

確實，一顆中等大小的雞蛋（約50克）蛋黃裡大約含有 180～200毫克膽固醇，聽起來不少，讓不少人聞之色變。但先別急著拒絕，讓我們看看身體是怎麼「處理」這些膽固醇的。

人體的膽固醇大多來自「肝臟」製造

你知道嗎？人體中大約 70%～80% 的膽固醇，是肝臟自己製造的，並不是從食物中直接攝取來的。當你攝取較多含膽固醇的食物時，肝臟會「自動減產」以維持平衡。這是人體內的一種自然調節機制，並不會讓你因為吃一顆蛋就血脂飆升。

而研究也發現，大部分健康人即使每天吃1～2顆雞蛋，血液中的總膽固醇和壞膽固醇（LDL）變化都非常有限，甚至有些人還會因為吃蛋而增加好膽固醇（HDL），有助於心血管健康。

最新研究：雞蛋對膽固醇「影響有限」

美國心臟學會（AHA）與哈佛公共衛生學院等單位的多項研究指出：

• 每天吃一顆蛋，對大多數人不會增加心血管疾病風險
• 膽固醇攝取與血中膽固醇濃度關聯度遠不如飽和脂肪與反式脂肪

也就是說，比起擔心蛋黃裡的膽固醇，你更應該注意日常飲食中油炸食物、加工肉品、甜點等高脂高糖飲食對膽固醇的影響才是關鍵。

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哪些人要特別注意？

雖然雞蛋對大多數人無害，但如果你屬於以下高風險族群，還是要適度控制：

• 有 家族性高膽固醇血症
• 已診斷出 動脈硬化、冠心病
• 正在服用 降血脂藥物（如statin類）

這些族群建議諮詢營養師或醫師，調整蛋類攝取頻率與整體飲食結構。

吃蛋不踩雷的小撇步

1.
✅
水煮蛋或蒸蛋最推薦，避免用炸、煎、加重鹽或美乃滋料理

2.
✅
搭配蔬菜與全穀類，提升纖維攝取，有助於膽固醇代謝

3.
❌
不要只吃蛋白：蛋黃才是營養精華，別浪費

4.
❌
別誤以為吃一顆蛋比吃三塊培根還健康：油炸肉品的飽和脂肪更影響膽固醇！

總結：雞蛋不是膽固醇元凶，是健康飲食的一部分

所以，「每天吃蛋會讓膽固醇飆高」這句話，其實已經被現代營養學推翻了。**對大多數人而言，每天吃一顆蛋是安全的，甚至還有益健康。**雞蛋是價格親民、營養完整的蛋白質來源，只要選擇健康的料理方式、搭配均衡飲食，就能吃得營養又無負擔！

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