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台南的靈魂滋味：阿霞飯店的辦桌記憶
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作者:
春色满园
時間:
2025-6-29 12:24
標題:
台南的靈魂滋味：阿霞飯店的辦桌記憶
台南，一座舊時王謝堂前燕飛過的城市。它的美，不只是安平古堡或赤崁樓的石磚牆，而是藏在每一口傳統滋味裡。對老台南人來說，記憶中最濃郁的味道，往往不是名店名菜，而是辦桌上一道道熱騰騰的佳餚，那是一種「吃進心裡」的感動。
說到台南經典辦桌，沒有誰不提「
阿霞飯店
」。創立於
1940 年，阿霞從當年府城街頭的小便當攤，走過戰後物資匱乏的年代，到後來經濟起飛的宴客潮，逐步轉型成台南辦桌界的指標性老店。如今，許多家庭的婚禮、壽宴，甚至除夕團圓，仍指定要在阿霞訂桌，因為那不只是一頓飯，更是一種儀式感，是生活的記憶被好好保存。
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阿霞的料理，傳統中帶著創新，但最動人的還是那份純粹的手工精神。來到這裡，首推必吃的就是「
紅蟳米糕
」。紅蟳是當日現撈，挑選活跳跳的肥母蟹，蟹殼橘紅、蟹膏飽滿。蒸好的米糕以糯米為基底，混合香菇、蝦米、滷肉精心拌炒，再鋪上整隻紅蟳入鍋續蒸，讓海味滲入每一粒米飯。端上桌時，撲鼻香氣四溢，讓人食慾大開。一口咬下，蟹膏的濃郁、米糕的醇厚在口中交織，吃的不只是一道菜，更像是吃進整個港口的風土與故事。
另一道招牌菜「
香煎鱸魚
」也是老顧客每次必點。阿霞選用來自七股或將軍漁港的新鮮鱸魚，經過細膩去骨處理，再以鐵鍋香煎至外皮金黃酥脆。魚肉仍保有彈性與水分，搭配阿霞秘製醬汁
——鹹香中帶著微甜與醬油底蘊，讓人忍不住用筷子將魚骨挑乾淨，一點都不浪費。
除了菜色之外，阿霞飯店的靈魂，其實藏在老闆娘的一句話裡：「
台南的辦桌，不只是辦桌，是一種情感的延續。
」這裡不只是供餐的地方，更像是台南人生活軌跡中的一站。有人在這裡訂婚、結婚、升學宴、滿月酒，一道菜陪著不同世代走過人生的節點。
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走進阿霞，餐桌總是滿滿人聲，爺爺奶奶聊著早年「吃辦桌吃到肚子撐」，年輕人則忙著拍照打卡。桌上從五更腸旺、炒雙脆到冰糖蓮子，每一道都有其存在的意義，也是一種文化的傳承。對許多台南人來說，阿霞飯店就像是生活裡的節慶節拍器，哪裡有需要團圓、慶祝、感謝，就會想到它。
而這種記憶的傳承，也讓阿霞不只是一間飯店，而是一段可口的歷史、一種關於台南味道的溫柔。它讓人在吃飯的當下，也參與了一段時代的延續。
若你來到台南，想品嚐的不只是好吃，而是「有故事的好吃」，那就一定要走進阿霞飯店，嚐一口紅蟳米糕，喝一杯湯，看一桌人笑聲交織，你會明白，什麼叫做台南的靈魂滋味。
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